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質(zhì)構(gòu)儀探頭的相關(guān)應(yīng)用

點(diǎn)擊次數(shù):1104 更新時(shí)間:2021-06-16
    質(zhì)構(gòu)儀探頭-化工醫(yī)藥探頭 TA/TG拉伸夾鉗
   該裝置的固緊動(dòng)作油螺絲旋緊的夾鉗完成.夾鉗面積35mm*35mm可夾樣品維在拉伸過程中保持矩行外形.厚度為25mm的樣品.可測(cè)包裝材料.塑料.和鋁箔的抗拉強(qiáng)度

 


   米飯的硬度和粘性取決于三個(gè)化學(xué)特性,即:
   1.  蒸煮時(shí)水中提取的淀粉量(即淀粉含量)。
   2.  凝膠化溫度(即水稻開始吸水,淀粉開始膨脹的溫度)。
   3.  凝膠的稠度(煮熟的米飯冷卻后變硬的趨勢(shì))。

   產(chǎn)品的質(zhì)構(gòu)主要影響產(chǎn)品五個(gè)方面的特性:
   一,質(zhì)構(gòu)影響食品食用時(shí)的口感質(zhì)量;
   二,質(zhì)構(gòu)影響產(chǎn)品的加工過程,如粘度過小的產(chǎn)品充填在面包夾層中很難沉積在面包的表面,又如我們開發(fā)脂肪替代的低脂產(chǎn)品時(shí),構(gòu)建合適的粘度來獲得合理的口感,但如果產(chǎn)品過粘,可能很難通過板式熱交換器進(jìn)行殺菌等;
   三,質(zhì)構(gòu)影響產(chǎn)品的風(fēng)味特性。一些親水膠體、碳水化合物以及淀粉通過與風(fēng)味成分的結(jié)合而影響風(fēng)味成分的釋放。現(xiàn)在許多研究都集中于怎樣利用這種結(jié)合來使低脂食品的風(fēng)味釋放與高脂食品相匹配,最終達(dá)到相似的口感;
   四,質(zhì)構(gòu)與產(chǎn)品的穩(wěn)定性有關(guān)。一個(gè)食品體系中,若發(fā)生相分離,則其質(zhì)構(gòu)一定很差,食用時(shí)的口感質(zhì)量也很差;
   五,質(zhì)構(gòu)也影響產(chǎn)品的顏色和外觀,雖然是間接的影響,但也確實(shí)影響產(chǎn)品的顏色、平滑度和光澤度等性質(zhì)。

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