取經(jīng)路上各路妖魔鬼對唐僧肉垂涎三尺，聽聞唐僧肉吃了可以長生不老，甚至妖怪們還琢磨出唐僧肉烹飪攻略，專業(yè)的吃貨還是大鵬精，西游記第七十四回到第七十七回中寫得很清楚：“此物比不得那愚夫俗子，拿了可以當飯。此是上邦稀奇之物”、“不許嚇了唐僧。唐僧禁不得恐嚇，一嚇就肉酸不中吃了”、“吃唐僧是要蒸了吃的”、“拿他出來，整制精潔，細吹細打的吃方可”。厲害這群小妖精，小編默默放下手中的甜食。自古妖精們都在追求長生不老又美味的美食傳奇，選擇高糖食物的現(xiàn)代人如何不感到內(nèi)疚的同時又能享受到食物美好的味道和口感呢？

WHO發(fā)布了現(xiàn)有的糖攝入指南，建議成人每日從“游離”糖中攝取的卡路里應當不超過總卡路里攝入總量的5%，當于25克（或6茶匙）左右的糖。許多中國人的糖消耗量遠遠高于這個值，畢竟一罐含糖蘇打水就可能含有高達40g（約10茶匙）的游離糖。這已經(jīng)超過了WHO新發(fā)布的5%的推薦量。

減糖食品將會成為未來消費者手中的寵兒。歐睿咨詢的一項調(diào)查顯示，42%的消費者在購買產(chǎn)品時候，會留意標簽上的添加糖含量。如何才能巧妙地實現(xiàn)減糖？又能保證食物美好的口感，這值得各食品廠商深入研究的問題。以烘焙食品為例，放棄蔗糖不僅放棄了其原有的味覺體驗和著色效果，更無法實現(xiàn)蔗糖對于體積的填充，從而影響到制作工藝和產(chǎn)品質(zhì)構。研究發(fā)現(xiàn)：糖在酥性面團中起著調(diào)節(jié)面筋脹潤度的作用。糖在面團攪拌過程中要吸收一定量的水分，從而限制面筋過度的吸水膨脹。面團中面筋只膨脹到一定程度，便于操作，并且可避免因面筋脹潤過度引起的餅干收縮變形。適當含糖量可以使餅干起發(fā)度增強，使制品質(zhì)地松軟，糖在糕點中起到骨架作用，能改善組織狀態(tài)，使外形挺拔。對于含糖量高的糕點，烘烤過程中容易向四面攤開，使制品酥松硬脆。因為糖有吸濕性，對于某些制品可以保存內(nèi)部的柔軟性。

減糖行動中的各位食品廠商，為了俘獲廣大吃貨的心，你們需要一款研究食品物性學有力的助手——質(zhì)構儀?？蓱糜谌庵破?、米面制品、乳制品、膨化食品、谷物、糖果、果蔬、凝膠、果醬等食品的物性學分析，助您在工藝研發(fā)，在線品控中、量化的收集成品及工藝過程品的質(zhì)構數(shù)據(jù)。從而讓您的新產(chǎn)品研發(fā)如虎添翼，控制在線產(chǎn)品一致性。上海保圣實業(yè)發(fā)展有限公司提供國產(chǎn)質(zhì)構儀，提供豐富方法庫，使用元件，還讓您尊享接地氣的價格！從TA.XTC-16、TA.XTC、TA.TOUCH、TA.PAD多型號質(zhì)構儀，滿足您不同的價格需求。提供樣品分析服務，每個樣品50-100元。歡迎咨詢陳經(jīng)理